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El gaucho neto, es el criollo errante,
que hoy está aquí, mañana allá; jugador, pendenciero,
enemigo de toda disciplina; que huye del servicio cuando le
toca, que se refugia entre los indios si da una puñalada, o
gana la montonera si ésta asoma ... ama la tradición,
detesta al gringo; su lujo son sus espuelas, su chapeado, su
tirador, su facón ... se conchaba para las yerras ... formó
alguna vez parte de un contingente y en cuanto vio la luz se
alzó ... es un habitante peligroso en cualquier parte ... el
paisano compone la masa social argentina; el segundo va
desapareciendo.
Y
podemos concluir describiendo sus gustos como lo escribió
Ventura Lynch en la obra de mención al decir: "... Liban con
más placer la caña o la ginebra a cualquier otra bebida.
Entre sus platos favoritos está el puchero, el asado al
asador y la mazamorra. En su fogón, hierve el agua desde el
amanecer hasta que anochece y el cimarrón corre
constantemente de mano en mano"
:: Chifles y
Vasos
El chifle y el vaso fueron de uso común entre vaqueros y gauchos,
troperos, bomberos y carreros, en nuestro campo, que los
llevaban, de a caballo, sobre sí o en el recado. El chifle,
según ya indicamos, es un cuerno vacuno de buen tamaño, con
su fondo y tapón, que servía para transportar líquidos, a
veces agua, generalmente aguardiente en cualquiera de las
formas conocidas y comunes en nuestra campaña: caña o
ginebra. El vaso, en cambio, como lo indica su nombre, es un
recipiente menor, también hecho de guampa, usado para tomar
agua: mediante una soga de tiento se le echaba, sin bajarse
del caballo, al centro de una corriente de agua, a efectos
de obtenerla fresca y pura, lo que no es posible si se la
recoge de las orillas. Tanto los chifles como los vasos o
chambaos se adornaron con virolas y soajes de plata, en
muchos casos muy labrados y cincelados, así como sus tapones
se hicieron enteramente de plata y de plata se cubrió el
fondo. Se llegaron a hacer vasos todos de plata batida.
Normalmente unos y otros se adornaron con relieves y
grabados hechos en la propia guampa, hermosos burilados,
algunos de alto contenido simbólico o anecdótico (esto más
notable aún que en los mates), a veces divisas partidarias,
el escudo nacional, episodios de la épica local, escenas
campesinas, animales, etc., algunos de ellos de auténtica
belleza artesanal.
Así,
cerrando el mes del Bicentenario de Argentina, Matías Merlo,
rememorando aquellos atardeceres de pulperías y fogones en
el medio de las pampas entre gauchos, con sus chifles e
invites, creo un trago único a base de ginebra respetando
aquellos productos que el gaucho podía recolectar de la
naturaleza. Te invitamos a disfrutarlo. |
