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BAR
GALANTE LONDON - Entrevista junto a Renato Tato Giovannoni |
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Pocos días antes de la inauguración del
Bar Galante,
probablemente el que será uno de los mejores bares de
Londres, y del mundo, en homenaje a Pichín Policastro, padre de la
coctelería argentina, tuvimos el enorme placer y lujo de
conversar, en exclusiva, con el responsable de su barra y un
amigo de
EL DISFRUTE ...
Renato Tato Giovannoni, quien nos adelantó todas las
novedades y algunos de los secretos de la carta de tragos
que disfrutan, desde el 16 de enero pasado, quienes visitan
la capital londinense. |
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Bajo
la supervisión de Tato Giovannoni la barra del Bar Galante
servirá una variedad de cócteles auténticos de la década de
1930 y 40, junto con una selección de bebidas innovadoras
con estirpe propiamente Argentina. Su
primera sede estará en la zona sur de Kensington en Londres,
pero los planes inmediatos estan en marcha para la apertura
de sucursales en Swallow Street y en Leeds. Al igual que Galante lleva el nombre del apodo de Santiago "Pichin"
Policastro, ampliamente reconocido como el cantinero más
famoso de Argentina, las barras también harán homenaje a
otras estrellas de la historia de un cóctel en el país. |
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Sobre la oportunidad de estar desarrollando su trabajo en el
Reino Unido, Tato Giovannoni dijo: "Me encanta Londres, para
mí es la capital del mundo, incluso más que Nueva York".
Insistiendo en que "no hay otro concepto de este tipo en la
escena de bares en Londres", Tato sostiene que,
por lo general el mundo se centra en Jerry Thomas o en los
clásicos de la coctelería de Nueva York o Nueva
Orleans, pero no hay un solo bar que se haya focalizado en
América del Sur, en especial la Buenos Aires de los años 20,
30 o 40 que era uno de los principales destinos en el mundo.
En
cuanto a la herencia dejada por Pichin "El Barman Galante",
que murió hace tres años, Giavannoni destacó la inclusión
del código de cantinero que Pichin lego a todos, "de
conducta, que ha sido incluido en la parte de atrás de la
carta de cócteles". "Fue la forma en que tomó la profesión y
se dedicó a esto", recordó. "Incluso, en sus últimos años,
él todavía estaba haciendo las cosas para los camareros." |
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COMENTARIOS
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