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CHEF
JORDI BUTRÒN ... creador de ESPAISUCRE desde Barcelona |
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Para el Chef Jordi Butrón, creador de
ESPAISUCRE,
escuela y primer restaurant de postres del mundo, existe una
ley innegociable: “el sabor es una prioridad absoluta”.
O como él mismo define en sus propias palabras:
“dentro del marco de la creación de un postre de restaurant,
el resto de variables (técnica, emplatado, estética …) son
meros vehículos o medios, no fines. Debemos marcar los
sabores siendo fieles al sabor original ...” |
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Estudiantes de todo el mundo pasan
por las aulas de
ESPAISUCRE para
aprender de este innovador del mundo
de la pastelería en el marco del
restaurant, quien insiste en afirmar
que su inmersión en la misma ha sido
por mera casualidad. Egresado de la
carrera de magisterio y con un rumbo
no muy bien definido, este
intelectual con manos de artista y
corazón de maestro, decide
matricularse en la Escuela de
Hosteleria de Barcelona. Lo que
desconocía en ese entonces, era que
el futuro le prepararía un camino de
oportunidades que le llevarían a
descubrir una pastelería de
restaurant con personalidad y
códigos propios. |
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Desde sus inicios, en el año 2000 en el barrio del Born en
Barcelona,
ESPAISUCRE,
escuela y restaurant de postres, se propone reivindicar el
postre de restaurant. A tal fin, Jordi Butrón y
Xano Saguer (chef y socio fundador) combinan la pasión
por la enseñanza y por la pastelería de restaurant, para
concebir así la pastelería como una formación continua a
nivel técnico y gustativo, manteniendo una actitud
innovadora que sabe respetar y honrar la tradición que les
da origen.
Dentro de su carrera profesional, Jordi Butrón ha
recibido numerosos premios de nivel internacional y nacional
incluyendo: “Premio al mejor Chef Pastelero de España”
(1998, 2004 y 2006); “Premio al Profesional del Año”
otorgado por la Academia Catalana de Gastronomía (2003);
“Premio al Chef Pastelero del año” otorgado por la revista
Vino & Gastronomía (2006). Pero, para este afamado Chef
quien prefiere ser llamado por su nombre sin títulos
añadidos, los premios no son su mayor gratificación, mas sí
lo es el transmitir a diario en las aulas de su escuela un
legado de pasión y respeto por una pastelería que no conoce
de límites.
Les
invito a conocer más de cerca a Jordi Butrón y a su
sueño hecho realidad:
ESPAISUCRE,
por medio de esta entrevista exclusiva realizada para el
EL DISFRUTE RADIO
este mes de octubre desde la ciudad de Barcelona. |
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GALERÍA
DE IMÁGENES |
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Textos y Fotos: Karina
Sesso (Enviada especial desde Barcelona) |
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