Con los años me gano seis becas como sommelier y todo cambió. Se dio cuenta que cada detalle en la mesa, el comensal y sus formas de decirte que necesita ayuda o asesoría, el mercado del Pisco en subida, la gastronomía como lenguaje y, por supuesto, la historia que vivimos en el Perú hoy. Todo ayuda a que quieras gritas ¡viva el Perú! en cada lugar que viajas.

   Supo de siempre que el pisco no tenía una canción, varios poemas pero no una canción. Así se sentó con su guitarrista antes de lanzar su último disco para crear una canción que describa al pisco sour, que refleje el sonido rústico de la madera, el cajón, la quijada, sentir el desierto iqueño, los caballos de paso y la marinera. Por eso decidió escribir una canción llamada Un Pisco Sour Mi hermano y que junto a él  disfrutamos en el aire de DISFRUTE RADIO.

   La canción la grabo como la nacional de su bebida bandera, la que los hace vibrar, sonreír y llorar, la que se convierte muchas veces en un confesionario y otras en noches de cariño intenso. Una bebida que tiene más de 50 años, que es peruana y tiene la elegancia y garbo de los años 40 en el Centro de Lima.

   Un Pisco Sour Mi hermano la escribió en Febrero del 2010; la música es de Jimmy Infante y la asesoría de concepto de Manuel Reyes. Se grabo en el estudio EOG, de Edú Olivé, y es parte del disco 'Soul of Wine and Pisco'.

   Para contarnos todo acerca de la acción que le dedicara al pisco y todo su trabajo, donde incluso tiene temas para los cuales recomienda maridajes con algunos vinos argentinos, entre ellos los de la Bodega de la reconocida Susana Balbo, desde Lima (Perú) tuvimos el enorme placer de conversar con José quien nos transmitió la fusión perfecta de sus pasiones: el pisco y la música.