ENTREVISTAS
DE LUJO - GAMAL EL FAKIH ... las recetas olvidadas de los Andes
Venezolanos
.
Fue una tarde de
Noviembre de 1995, sentados en una de las aceras de la Plaza
Bolívar de Piñango, cuando se nos ocurrió comenzar a indagar
sobre lo que se comía antes en los campos de Mérida.
Seguros de que
existían una gran cantidad de recetas de cocina escondidas
en los fogones de leña, decidimos iniciar esta
investigación.
Viajando de pueblo en pueblo, hablando con las abuelitas y
con la gente de las aldeas y de los campos, sentándonos a
hablar, a tomarnos un cafecito con todas las señoras que han
consagrado su vida a las legumbres y a los granos, a las
frutas y a las hierbas, a los animales del corral y a los
del monte, logramos recopilar una gran cantidad de recetas,
muchas de ellas casi olvidadas, que hoy queremos ofrecer,
con la esperanza de que no se pierdan ...
Lo que en un principio fue quizás sólo una ilusión (de esas
que provocan el olor a páramo) se convirtió en un proyecto
apoyado por el Colegio Universitario Hotel Escuela de Los
Andes Venezolanos y La Corporación Merideña de Turismo.
Cuatro años más tarde, en Enero de 1999 se publicó la
primera edición del libro con los manuscritos originales de
todas las entrevistas que hicimos con las abuelitas de cinco
páramos diferentes del Estado Mérida.
En cada una de las conversaciones que sostuvimos con ellas,
no pudimos limitamos exclusivamente a las recetas de cocina,
ya que resulta inevitable entretenerse en todo lo que las
abuelitas nos contaban: anécdotas, historias y costumbres,
muchas de ellas referidas en los capítulos de
"Las Recetas
Olvidadas".
Hoy
en día -diez años después- presentamos con placer una
edición revisada del libro original, ahora con todas las 220
recetas revisadas.
Después de inagotables tardes sumergidos en los fogones,
hemos logrado ponerle las proporciones a todas las recetas
para tratar de hacerlas accesibles a todos aquellos que se
apasionan por nuestra historia y nuestras tradiciones, y que
quieran aventurarse a poner lo mejor de nuestros páramos en
sus mesas de todos los días o en ocasiones especiales.
Igualmente, hemos agregado un capitulo de cierre que
recopila
"Remedios Olvidados"; una reseña completa de más de
100 remedios, pomadas, ungüentos, infusiones y jarabes que
nuestras abuelas conservaban celosamente en algún estante de
la cocina y que ayudaban a alentar a los miembros de la
familia cuando resultaba difícil tener acceso a un médico o
curandero, sobre todo en las regiones más remotas de los
páramos andinos ... Que les aproveche!
GAMAL EL FAKIH
RODRIGUEZ - Autor Gamal es egresado
de la primera promoción del Hotel Escuela de Mérida donde
obtuvo su título en Marzo de 1993. Desde entonces, se
desempeñó en diversos cargos en la industria de la
hospitalidad en Venezuela y continuó estudios de Cocina,
Licenciatura y Maestría en Gestión Hotelera en la
Universidad de Angers (Francia), El Hotel Escuela de la Haya
(Holanda) y la Universidad de Cornell (EEUU).
Fué profesor de la
cátedra de Cocina 1 en el Hotel Escuela de Mérida entre 1995
y 1996, tiempo en el que inició junto con sus alumnos, la
investigación que dió origen al libro de
"Las Recetas
Olvidadas".
Después de trabajar en diferentes
países y continentes con algunas de
las cadenas hoteleras de mayor
prestigio a nivel mundial, Gamal se
desempeña actualmente como sub-Director
del Instituto de Turismo y Hotelería
de Québec (ITHQ) en Montreal,
Canadá.
Desde 1995 la organización Gourmand
Awards organiza la Feria Mundial del
Libro de Cocina donde se presentan
todos los trabajos publicados
durante el año y donde se escogen
los Mejores Libros de Cocina del
Mundo.
En esta décimo-sexta edición, se
recibieron 8000 libros de 154 países
diferentes. Todos los libros se
clasifican primero en su país de
origen y pasan así a ser parte de
los finalistas. Las Recetas
Olvidadas ganó por Venezuela y se
clasificó en Diciembre del 2010 para
la gran final en las categorías de
"Mejor Libro de Cocina Regional" y
"Mejor Fotografía".
Los finalistas se encontraron en
Paris durante la ceremonia de
entrega de premios y compitieron en
53 categorías diferentes por los
libros de Cocina y 23 por los libros
de Vinos y Bebidas.
"Las Recetas
Olvidadas"
obtuvo el 3er lugar en la categoría
"Mejor Fotografía".
El libro
"Las Recetas
Olvidadas"
se publicó en Montreal en Julio del
2010. Se trata de una recopilación
de recetas y remedios campesinos de
los Andes Venezolanos, acompañada de
una maravillosa colección
fotográfica sobre la vida rural en
los páramos merideños y con prólogo
del conocido historiador
gastronómico Rafael Cartay. Con
"Las Recetas
Olvidadas"
Venezuela da un paso más hacia
adelante en poner su nombre en el
mapa gastronómico del mundo, tal
cual hace algunas semanas tratamos
de hacerlo en
EL DISFRUTE, luego de
la visita que realizamos por la
tierra de Simón Bolívar, de la mano
de nuestro enviado de lujo,
Alejandro Maglione.
Sin dudas
"Las Recetas
Olvidadas"
es un viaje etnográfico a los Andes
venezolanos, cargado de aromas,
sabores y poesía y que mejor que
pedirle a Gamal, su autor que nos
invite a recorrerlos en la
entrevista que nos brindo el pasado
20 de marzo en
EL DISFRUTE RADIO ...
ENTREVISTAS
DE LUJO - PROGRAMA 20 DE MARZO DE 2011
GAMAL EL FAKIH ... las recetas olvidadas de los Andes
Venezolanos
GAMAL EL FAKIH ... las recetas olvidadas de los Andes
Venezolanos (1º Parte)
GAMAL EL FAKIH ... las recetas olvidadas de los Andes
Venezolanos (2º Parte)
GAMAL EL FAKIH ... las recetas olvidadas de los Andes
Venezolanos (3º Parte)
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