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La Colegiatura Colombiana presenta la tercera versión del
programa OTRO SABOR, en alianza con diferentes entidades
públicas y privadas, como un programa que busca el rescate,
la valoración, la resignificación y proyección de la comida
y cocina colombianas, así como su conexión con otras cocinas
del mundo.
Este
Programa de construcción de país e identidad nacional, es un
compromiso de esta Institución Universitaria, que ha asumido
el estudio de la comida y la cocina, desde su visión
creativa, a través de su Facultad de Gastronomía y Cocina
Profesional.
De
esta forma, articula la academia, la investigación, la
extensión así como la internacionalización, con el sector
productivo. Además, OTRO SABOR busca fortalecer el sector
gastronómico en el ámbito local, nacional e internacional,
como fuente de empleo y oportunidades, a la vez que promueve
la relación universidad-empresa-Estado.
Este
programa se desarrolla durante todo el año, por medio de sus
3 líneas de acción: OTRO SABOR en Casa, Plan de Formación
OTRO SABOR y el Encuentro Gastronómico OTRO SABOR,
orientadas a diferentes públicos y con propósitos que se
complementan.
A
través de estas líneas, OTRO SABOR integra acciones
enfocadas a comunidades de estratos 1, 2 y 3, para
contribuir al mejoramiento de sus hábitos alimentarios, a
partir de procesos de investigación.
Desarrolla espacios académicos para cualificar el público
especializado y en general. Desde la academia, ofrece un
espacio lúdico, de intercambio cultural y comercial, para
disfrutar de nuestra riqueza gastronómica y de otras
culturas internacionales. |
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OTRO SABOR Celebra el
Bicentenario de la Independencia
En el Encuentro Gastronomico OTRO SABOR 2010 se continuará
celebrando la fusión de las
cocinas que hacen parte de la
identidad colombiana, para
visibilizar su mestizaje y
diversidad cultural.
En el 2008, se homenajearon los
aportes negros a nuestros
sabores. En el 2009 se destacó
la influencia indígena. Y en el
2010, se resaltarán las raíces
españolas, provenientes de los
conquistadores, como una cocina
adaptada, que se mezcló con la
nuestra. |
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De igual forma, se
expondrán los aportes que trajo
la invasión sirio-libanesa a
nuestra Costa Atlántica, como
una cocina adoptada, que se
mantiene pura, no mestizada.
Una herencia representada en
nuevos ingredientes, menaje y
preparaciones, que con el paso
del tiempo se dejaron colonizar
por los productos y costumbres
colombianas, dando como
resultado un mestizaje culinario
que ha traspasado fronteras
geográficas y temporales.
“El Viejo Mundo”, es el eje
temático que deslindará el
componente cultural de OTRO
SABOR durante este año, para
visibilizar el encuentro de tres
mundos, que siguen latentes en
la forma y en el alma de nuestra
cocina actual colombiana.
:: OTRO SABOR 2010 EN
CASA
Es la apuesta responsable, que adelanta la Colegiatura Colombiana,
como Institución Universitaria,
desde el año 2008, en alianza
con organizaciones públicas y
privadas, en los barrios de
estratos 1, 2 y 3 de la ciudad,
que busca contribuir al
mejoramiento de las condiciones
nutricionales de esta población,
por medio de una labor
pedagógica.
Esta práctica se articula con
los objetivos que promueven el
plan de mejoramiento nutricional
y de seguridad alimentaria en la
ciudad.
A través de la modalidad de una
“Cocina Viajera” que se desplaza
a estas zonas, se promueve un
espacio de aprendizaje y
retroalimentación con dichas
comunidades alrededor de los
temas: nutrición, economía,
técnicas y buenas prácticas,
aprovechamiento y sabor.
De esta forma, se busca alentar
el consumo de alimentos
variados, el aprovechamiento del
presupuesto familiar al aprender
a comprarlos y combinarlos, así
como su correcta manipulación.
Este programa social se
desarrolla a través de talleres
donde se enseñan preparaciones
nutritivas acordes con su
canasta familiar, que son
producto de la investigación e
innovaciones académicas de la
Facultad de Gastronomía y Cocina
Profesional, el Centro de
Investigaciones de la
Colegiatura Colombiana - CICCO,
en alianza con otros centros de
investigación de la ciudad.
Si bien es cierto que en el
tejido de la memoria recordar es
la urdimbre y olvidar es la
trama, OTRO SABOR 2010, a manera
de rememoración, trenza con el
aporte inicial de los saberes y
sabores del Viejo Mundo y el
posterior de la cocina
sirio-libanesa, el lienzo
mestizo de las cocinas y las
comidas actuales de Colombia.
Consciente de que la cultura no
ignora las realidades más duras,
sino que las ubica en su
complejidad motivacional y en
múltiples determinaciones, la
Colegiatura Colombiana ubica el
encuentro del Viejo y el Nuevo
Mundo como una ocasión de vivir,
razonar, creer y ser concebible
de otro modo.
En este sentido, autonombrarse y
nombrar al “otro” como objeto de
fascinación desde el asombro, la
conquista y la iniciación, son
cuestiones de seducción,
sugestión y magia. Conceptos que
marcan la memoria colectiva, que
dan lugar a la historia de las
percepciones, impresiones,
emociones y conciencia de los
sentidos en los grupos.
Los sentidos son una
construcción cultural que
permiten vivir en plural la
identidad gustativa, el concepto
del placer. Aprueban como
metáfora del “descubrir sabores”
la figura de obertura, preludio
de un encantador concierto para
los labios, la lengua y el
paladar.
Este deleite cautivador para
efectos de OTRO SABOR 2010, lo
llamaremos El Viejo Mundo. El
que con cabras, conejos o
cerdos; almendras, avellanas o
higos; mandarinas, mangos o
manzanas; caña de azúcar,
remolachas o zanahorias; y
arroz, avena, cebada o trigo
—como representantes de una
inmensa variedad de productos
que resultarían imposibles de
enumerar en su totalidad — se
erige como crónica, memoria y
celebración de los placeres que
conquistadores dieron con gracia
al paladar de los conquistados.
Pero sin dudas, luego de recibir
una invitación especial como
único periodista argentino en el
evento, Alejandro Maglione,
recorriendo la Zona Rosa de
Medellín, destacada por sus
restaurantes y propuestas
gastronómicas varias, en una
especie de Naciones Unidas de
los sibaritas, cubrió el evento
para EL DISFRUTE y nos permitió
disfrutar de su impronta siempre
inteligente y sagaz, pero
además, de la impresión que del
lugar y el evento estaban
compartiendo chefs de España,
Venezuela y demás países en una
charla en vivo maravillosa. |
