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Aunque en Petritegi Sagardoa ya
hacían sidra para consumo propio
a principios del siglo XX, fue a
partir de 1940 cuando empezó a
comercializarla. Lo que en un
principio era una actividad
subsidiaria a la de la
ganadería, fue tomando
importancia para la familia, que
la convirtió en su actividad
principal.
La evolución de las
instalaciones ha sido
espectacular, ya que lo que
comenzó siendo un bajo para la
elaboración de sidra, se ha
convertido en un edificio
independiente dedicado al 100 %
a la restauración y el txotx.
Producen cerca de 600.000 litros
de sidra al año. |
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Así, entre
Astigarraga y Donosti se
encuentra esta maravillosa
sidrería vasca, Petitregi. La
misma elabora una de las mejores
sidras naturales del mundo. Uno,
en sus salones, puede disfrutar
de la mejor gastronomía de la
región totalmente casera y
exquisita. El menú consiste en
tortilla de bacalao, cogote y
colas de merluza ( en vez del
habitual en otras sidrerías
bacalao con pimientos) y
´chuletón´ (asado en ascuas de
cara al público)
La sagardo natural es la bebida
resultante de la fermentación
alcohólica de la manzana fresca.
En Petritegi Sagardoa la sidra es
elaborada siguiendo las
practicas tradicionales, sin
adición de azúcares y contiene
gas carbónico de origen endógeno
exclusivamente. Su graduación
alcohólica adquirida será
superior a 4,5 grados. El
producto debe estar a una
temperatura fresca y sin grandes
oscilaciones..
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:: El rito del txotx
Guarda tu turno en la cola pacientemente, al llenar el vaso,
retírate del txotx para no
entorpecer la fila. Si la cola
tiene dos filas, se sirve
alternatívamente a una persona
de cada fila en cada turno. Para
cuando la persona que está
delante tuyo empieza a subir el
vaso, tu tendrás que tener el
tuyo preparado, es la señal que
indica que está acabando de
llenar el vaso. |
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¡Estate preparado antes de que llege tu
turno! La sagardo no deja de salir de la
kupela.
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:: El escanciado
Coge el vaso tal y como aparece en las fotografías superiores. Los
vasos utilizados para el txotx
tienen un vidrio muy fino, ten
cuidado, se rompen fácilmente.
Debes escanciar la sagardo con
el objetivo de despertar sus
aromas y sobre todo, sírvete la
cantidad suficiente para beber
de trago; ya que si la dejamos
reposar, perderemos carbónico y
en consecuencia quedará muerta. |
Para conocer mas sobre todo el
maravilloso proceso de
elaboración, historia y secretos
de la verdadera sidra vasca
desde sus orígenes, vía
telefónica, te invitamos en un
viaje maravilloso a la región
vasca de Astigarraga (Guipuzco)
donde conversamos, desde la
sidrería, con todos sus aromas y
resultados de un sábado largo de
trabajo, con uno de sus
responsables, Jon Torre
junto a quien disfrutamos de un
momento maravilloso. |
