...
Valeria una vez especializada en Hoteleria Rural, y después
de recorrer el país y sus estancias, se sorprendió al darse
cuenta que en estos lugares y en cada rincón del país, tanto
el dueño o patrón, los visitantes, los empleados o peones
... todos, frente a un mate.
Estábamos igualados, cercanos, reunidos, y
éramos bienvenidos o bien despedidos, pero esa
magia la daba el mate en la mano y el hecho de
compartilo. "Estudie la carrera de
Sommelier Internacional, porque mi primera
pasión es el vino, y cuando tuve que elaborar la
Tesis Final de análisis sensorial en la EAS,
decidí hacerlo sobre la yerba mate. Estudié,
Investigué mucho, Probé, Creé, me capacité con
los expertos de la Industria yerbatera más
grande y modelo de este paíis que produce yerba
mate a gran escala, y la única que lo hace con
un proceso integrado (el gran secreto de la
calidad!!)".
Valeria tuvo que
elaborar una carta menú de restaurante con vinos, bebidas y
postres incluidos, y lo hizo todo con yerba mate. El
conjunto tenía que armonizar y ser bien justificado desde lo
organoléptico. El Jurado, presidido por un Español de la
Asociación Internacional de Sommelier, consideró su elección
osada pero perfecta. Desde ese momento, Valeria se hizo
cargo de la catedra "Cata de Yerba Mate, su mundo y sus
secretos", convirtiéndose en la 1ra y única Sommelier,
experta en la Cata de Yerba Mate.
Desde aquel
momento comenzó a transitar este camino en el cual comparte
todos sus conocimientos, sin guardarse nada, así como lo
hicieron los guaraníies cuando descubrieron la Yerba Mate
... y decidieron compartila.
ENTREVISTA DE LA SEMAMA Sommelier Valeria Trápaga: La Yerba Mate
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